結Musubi のこだわり材料
結 Musubiの100％米粉パン（グルテンフリー）の魅力
米粉
原材料に使われているお米は、結 Musubi厳選の和歌山県産のお米を中心に国産米100%。ご飯としても美味しいお米です。米粉は、結 Musubiオリジナルでブレンドしています。生産者様の顔が見えるお米にこだわっています。結 Musubiとご縁をいただく生産者様はこちら。
きび砂糖
白砂糖よりもミネラルが豊富なきび砂糖を使用しています。
油
ビタミンEが豊富で酸化しにくい国産米油や、有機ココナッツオイルを商品によって使い分けしています。
塩
四国の海岸より海水をくみ上げて、職人さんが昔ながらの製法により、味にこだわり丁寧に手造りしている本物の自然塩（食塩）です。ミネラルを豊富に含んでいます。
アルファ化米粉
増粘剤の役割をするアルファ化米粉。
結 Musubiは、生産者さんの顔がわかる和歌山県産のお米をアルファ化米粉にしてもらい、パンやお菓子を製造しています。
結Musubi のこだわりポイント
引き算のパン
お米本来の味や香りを大切にしているからこそ、卵、乳製品、増粘剤などの添加物は使用せず作っています。
結 Musubiのパンは「引き算のパン」。だからこそ、米粉、その他の材料には一つひとつこだわっています。
お米が美味しいとパンも美味しい。特に米粉パンの基本となる米粉にはこだわりをもっており、結 Musubiがオリジナルでブレンドしています。このブレンドが重要で、お米本来のやさしい甘さ、香りなど風味を大切にした米粉に仕上げています。
栄養価に優れた良質なたんぱく質
お米は、たんぱく質の栄養価の指標であるアミノ酸スコアが、小麦の約1.7倍あり、良質なたんぱく質を含んでいます。
和歌山県産のお米は玄米で保存し、使用するごとに製粉会社でパンやお菓子用に製粉してもらいます。米粉の酸化をできるだけ抑えるための結 Musubiのこだわりです。
グルテンフリー
小麦グルテンを一切使用せずパン、お菓子などを製造しています。
ただし同一工房内で卵・乳・くるみを含む製品を製造しています。お米をご提供いただいている生産者様
結 Musubiはお米選びにはこだわりがあり、特に力を入れています。
和歌山県産のお米を、地元の農家さんより厳選。
農家さんの顔までわかるお米を直接仕入れています。
西 歩さん
あゆみ農園
和歌山県岩出市で有機栽培でお米を作られている「あゆみ農園」さん。 春夏は土耕パプリカ、有機ズッキーニ。秋冬は有機ニンジン・お米、ブロッコリー・オレンジカリフラワー・カーボロネロ・チーマディラーパなどを出荷しています。代表の西さんは、野菜（植物）がもつ本来の力を最大限ひきだせるよう、人間はその環境づくりに励むのみと心がけられ生産されています。 あゆみ農園さんとは、毎年新規需要毎年契約をさせていただき、有機JASのお米をご提供いただいております
中山 秀明さん
中山農園
高野山麓「コシヒカリ」
家族で農業をしており、冷たくて綺麗な山の湧き水でお米を作っています。
片山 篤さん
かたやま農園
自然栽培「ミズホチカラ」「黒米」
和歌山県紀の川市で自然栽培を中心に4ヘクタールを耕す専業農家です。 皆さんの健康と地域の環境の保護になるお手伝いをできればと日々農作業に励んでいます。
辻本さん
橋本市恋野地区で合鴨農法でお米を作られている辻本さん。
2023年新規需要米契約で辻本さんのお米を使わせていただく事となりました。
合鴨農法とは
合鴨米とは"田んぼに放したアイガモに、雑草や害虫を退治させることにより、農薬・除草剤・化学肥料を一切使用しないで育てた完全無農薬米"のことをいいます。
また、アイガモの排泄物が自然に肥料となり、美味しいお米を育ててくれます。このようなお米づくりを「合鴨農法」といいます。
